Pierwszy wybór dla włoskich pizzerii i restauracji

Piec do pizzy opalany drewnem

Jako jedyni w Polsce budujemy prawdziwe piece neapolitańskie do pizzy, które są nieodzownym elementem każdej włoskiej pizzerii. Prawdziwe, znaczy z autentycznych materiałów sprowadzonych z Włoch, budowane zgodnie ze ściśle opracowaną technologią. Piec do pizzy opalany drewnem ENZO FORNI to mieszanka sprawdzonych materiałów z nowym designem. Dbamy by tradycja, która dla nas jest na pierwszym miejscu szła ramię w ramię z nowym wzornictwem. Nasze piece mają być funkcjonalne, oszczędne, niezawodne oraz piękne.

Zaufaj wiedzy i doświadczeniu

Piec do pizzy na drewno ENZO FORNI

Znany jest z wyjątkowo wytrzymałej izolacji pod paleniskiem jak i nad kopułą pieca. Zapewnia to wysoką wydajność i duży stopień kumulacji ciepła. Sklepienie zostało tak wykonane, by zapewnić prawidłowy wir gorącego powietrza wewnątrz pieca. Ponadto nasze piece mają warstwę wulkaniczną pochodzącą z wulkanu Vesuvius – położonego na Półwyspie Apenińskim, nad Zatoką Neapolitańską. Ta specjalna warstwa magazynuje dodatkową energię, zapewniając dodatkowe ciepło w godzinach szczytu w momencie, gdy jest to najbardziej potrzebne.

Szkolenia i konsultacje

Nasza wiedza i doświadczenie pozwala nam służyć pomocą dla klientów którzy już prowadzą restauracje lub dopiero zamierzają ją otworzyć. Dzięki współpracy z renomowanymi szefami kuchni oferujemy realne wsparcie od wyboru właściwego rozmiaru pieca po skomponowanie menu i wybór dostawców.

Baza wiedzy

Manufaktura Enzo Forni buduje prawdziwe włoskie piece do pizzy opalane drewnem. Enzo Forni stosuje społeczną odpowiedzialność biznesu (CSR), której celem jest zwiększenie świadomości klientów. Jako producent prawdziwych pieców neapolitańskich czujemy się odpowiedzialni do edukowania i uświadamiania klientów o wartości jaką posiadają prawdziwe piece neapolitańskie (forno napoletano).

Piec do pizzy

Piec do pizzy na drewno jest niezmienny od wieków. Składa się on z podwójnej kopuły tworzącej przestrzeń powietrza zachowującą ciepło. Kopuły są zrobione z ogniotrwałych cegieł i/lub kamieni i muszą być stabilne. Spód i otwór pieca mają dokładnie sprecyzowane wymiary: otwór jest szeroki na 45/50cm i wysoki na 22/25cm, a spód tradycyjnego neapolitańskiego pieca ma do 150cm średnicy. Odradza się budowanie pieca o większej średnicy, ponieważ ta nie zawsze umożliwiałaby jednoczesne wypiekanie sześciu pizz. Spód pieca jest zawsze podzielony na 4 stożkowate części (zabronione jest stosowanie cegieł szamotowych).

Łopatki

Zazwyczaj używa się dwóch łopatek: Łopatki drewnianej lub aluminiowej, przy pomocy której kucharz umieszcza pizzę w piecu. Uprzednio przyprósza ją mąką, co ułatwia zsunięcie pizzy. Czynność powinna być wykonana zdecydowanym ruchem, a łopatka ustawiona pod kątem 20-25° w stosunku do powierzchni pieca. Łopatki stalowej, służącej do obracania pizzy w piecu i jej wyciągnięcia.

Drewno

Drewno używane do wypiekania pizzy neapolitańskiej nie może wytwarzać dymu ani zapachu zmieniającego jej aromat (dąb, jesion, buk, klon).

Maszyna do mieszania ciasta

Maszyny do mieszania ciasta powinny być z „widełkami” lub „spiralą” i mieć dwa ustawienia prędkości, w celu wymieszania ciast średnio twardych lub miękkich. Maszyna ze „spiralą” sprawia, że ciasto jest mniej napowietrzone i cieplejsze od ciasta wyrabianego w maszynie z „widełkami”. Użycie maszyny „a bracci tuffanti” pozwoliłoby skrócić czas pracy i uzyskać idealnie napowietrzone ciasto. Zbyt długie mieszanie ciasta (a co za tym idzie podnoszenie jego temperatury) skutkuje jego zbiciem – ciasto staje się „nitkowate”.

Pojemniki

Kulki ciasta są wykładane do pojemników na żywność (mattarelle), w których są pozostawiane do wyrośnięcia i przygotowania do późniejszego formowania, przyprawiania i pieczenia.

Szpatułki

Kucharz używa szpatułek podczas porcjowania ciasta i formowania kulek. Szpatułka jest trójkątna i wykonana z metalu, ma metalowe ostrze i rączkę wykonaną ze specjalnie dobranej odmiany drewna (akacja, buk), która jest bardziej odporna.






Jak powstają nasze piece

Forma i Funkcjonalność


Zgodnie z neapolitańską tradycją, każdy piec opalany drewnem do pizzy, zaprojektowany jest całkowicie z naturalnych materiałów przy jednoczesnym zastosowaniu autorskich rozwiązań w zakresie akumulacji ciepła. Dzięki swojej formie oraz wykorzystaniu odpowiednich komponentów – nie stanowi problemu osiągnięcie optymalnej temperatury 430 – 480 °C przy niewielkim zużyciu drewna. W procesie planowania oraz konstrukcji piec został tak zaprojektowany aby przyszłym użytkownikom nie przysparzał problemów w transporcie oraz w użytkowaniu.

Tworzymy wartość

Dzięki zastosowaniu specjalnych materiałów ogniotrwałych mobilny piec do pizzy nie ustępuje standardami od modelu stacjonarnego. To co wyróżnia Enzo Forni to precyzja, wiedza oraz wykorzystanie materiałów ogniotrwałych z regionu Kampania wraz z unikatowym designem i harmonią. Specjalnie opracowane wejście oraz kopuła pieca pozwalają na błyskawiczne przygotowanie pizzy (od 60 do 90 sekund).

Nasze wartości

Jako twórca manufaktury Enzo Forni wartością nadrzędną jest dla mnie dbałość o szczegóły, precyzja oraz bezkompromisowa postawa wobec jakości. Będąc świadomym wartości jaką udało manufakturze się wygenerować, oferuje przyszłym nabywcom autentyczny piec neapolitański o bardzo dobrych parametrach izolacji oraz akumulacji ciepła. W życiu kieruję się zasadą:

„Pasja rodzi profesjonalizm, profesjonalizm daje jakość, a jakość to jest komfort za którym stoi wiedza i doświadczenie.”
P. Tichy
Created By Dyssy Mateusz 2016
Enzo Forni ul. Hallera 20 C, 40-326 Katowice +48 539 367 341kontakt@enzoforni.pl
Menu
Panel